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解答：

1、一般情况下，蟹黄是不会苦的。如果蟹黄是苦的，那么首先考虑的是大闸蟹比较小，发育不完全。这个时候蟹黄会比较苦。

2、可能是大闸蟹没有清理干净，因为大闸蟹在水里泡了很久了。如果水环境不好，有杂质残留，也会导致大闸蟹发黄发苦。

3、可能是死蟹导致的蟹黄发苦，因为死蟹会在短时间内滋生细菌和微生物，不及时食用会变质，变质的大闸蟹会发苦。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。